PUDING DE SALMÓN Y GAMBAS (pescado)

Hoy os propongo un puding de salmón y gambas. 
Se trata de una receta muy fácil y económica que se puede dejar hecha el día antes... 

Ingredientes para 6 personas: 

- 600 grs. de salmón, limpio de piel y espinas
- 1 bolsa de gambas congeladas grandes marca Pescanova
- 1 bote de leche ideal evaporada, parcialmente desnatada, pequeño (250 grs.)
- 6 cucharadas de leche
- 3 cucharadas de ketchup
- 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 4 huevos
- nuez moscada rallada, sal y pimienta (poca)

Primero, cocer el salmón en agua hirviendo durante 5 minutos, retirar y cuando vuelva a hervir el agua, incorporar las gambas... cuando vuelve a hervir el agua, se retiran y lo reserváis. 
En un bol, desmigáis el salmón, incorporáis las gambas, cortadas a trozos, las rebanadas de pan de molde troceado, los 4 huevos, la leche, el bote de leche ideal evaporada, el ketchup, la sal, la pimienta molida y la nuez moscada rallada. 
Lo trituráis todo con el minipimer.
Precalentáis el horno a 180º introduciéndo la pasta en un molde al baño maría durante 1 hora y media.
A la mitad de la cocción cubriréis el molde con papel de horno, para evitar que se queme por encima.
Con un palillo verificáis si está hecho. Si os sale limpio, podéis sacarlo del horno, en caso contrario lo dejáis un poco más. 
Lo dejáis enfriar y lo ponéis en la nevera unas 3 horas. Una vez frío lo desmoldáis y lo podéis acompañar con una salsa mayonesa o tártara. 

Salsa tártara: 300 grs. de mayonesa ligera marca Kraft.
60 grs de pepinillos en vinagre, 30 grs. de alcaparras, 1/4 de cebolla picada, 1 cucharada de jugo de limón, unas ramitas de perejil. 
Se escurren y se pican las alcaparras y los pepinillos, se mezclan a continuación con la mayonesa y se agrega la cebolla y el perejil picado con la cucharada de zumo de limón. También le podéis poner media cucharada sopera de mostaza.
Asimismo le podéis añadir 1 huevo duro también picado.
Lo mezcláis todo bien. Podéis batirlo todo con el minipimer.
Lo ponéis en una salsera y lo dejáis en la nevera que se enfríe.

GALLO O PESCADO DE SAN PEDRO AL HORNO O GALLOPEDRO :

Esta semana os propongo una receta muy rica y muy fácil de hacer.
Se trata de un pescado semigraso y "aplastado"

Fuí al mercado y ví un pescado que se llama Gallo San Pedro y me dijeron que era muy sabroso... tenía buena pinta por lo que decidí probarlo...

Ingredientes para 2 personas: 
- 1 gallo de San Pedro de 1 Kg. aproximadamente (le haréis un corte en el lomo)
- 3 patatas medianas

- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 limón
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- sal 
- aceite de oliva 
- 1 cucharadita de pimiento rojo dulce en polvo 
- 6 almendras tostadas 

En una bandeja para horno pondréis los ingredientes:
las patatas cortadas a lonchas, la cebolla en juliana y el tomate cortado. 
Encima pondréis el pescado, una vez salado. 
Le añadiréis el zumo del limón, el vasito de vino blanco y el 
aceite de oliva. 
Lo pondremos en el horno (que habremos precalentado unos 5-10 minutos antes a 200º) y lo dejaremos a unos 180º durante 15 minutos.
Después haremos una picada con los ajos y el perejil, una cucharadita de pimiento rojo dulce en polvo y las almendras,
añadiéndo un poco de agua. 
Echaremos esta picada por encima del pescado y lo dejaremos 10 minutos más. 

Para servirlo le sacaremos la piel y las espinas y lo filetearemos, acompañado con las patatas, la cebolla y el jugo de la cocción por encima. 
Espero que os guste. 

BACALAO DE CUARESMA: (pescado)

Este plato es típico de esta temporada: la Cuaresma. Normalmente se toma como único plato y después... el postre y el café...
También, si queréis, podéis hacer de primero unos cogollos con anchoas, tal y como hice yo ayer domingo.

Ingredientes para 6 personas:
- 6 trozos de bacalao grandes, sin sal ni espinas (mejor que sean lomos)
- 6 alcachofas cortadas en 6 trozos c/u. 
- medio kilo de guisantes baby (Findus)
- 6 huevos duros
- harina para rebozar el bacalao
- 1 cebolla rallada grande
- 3 tomates rallados
- 1 diente de ajo (optativo) 
- 1 copita de vino blanco seco
- sal y aceite de oliva 
- 2 tazas de agua

Primero se fríen los lomos de bacalao en una sartén con el aceite de oliva, previamente pasados por harina. Se reservan.
Seguidamente se fríen las alcachofas, cortadas a trozos, con el aceite de oliva y se reservan. 
En una cazuela se hace un sofrito con la cebolla y el tomate.
También se puede incorporar un diente de ajo.
A continuación se añade el bacalao, las alcachofas, los guisantes que se habrán hervido aparte, la copita de vino blanco seco y 2 tazas de agua y la sal y se deja a fuego suave durante 20 minutos.
Al final se adorna con los huevos duros pelados y partidos por la mitad. 

SALMON MARINADO

Esta semana un plato fácil de hacer y muy sabroso. Ideal para
cuando tengáis invitados o algún día que celebrar...

Ingredientes para cuatro personas:
- 8 filetes de salmón fresco sin espinas
- 200 grs. de sal gorda
- 2 cebollas
- 2 pepinos medianos
- 1 cucharada y 1/2 de azúcar moreno
- 3 dl. de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 dl. de aceite de oliva
- 1 cucharada de eneldo
- pimienta 

1º Cubrir el fondo de una fuente de cristal con una parte de la sal gorda. Colocar encima la mitad de los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Espolvorear a continuación con sal gorda y poner encima el resto de los filetes de salmón con la piel hacia arriba. Cubrir los filetes con la sal restante. 
Taparemos la fuente de cristal con film y la dejaremos en la nevera durante 12 horas.
Después retiraremos la sal de los filetes, los refrescaremos con agua y los secaremos con papel absorbente. 
Procederemos a cortar los filetes en tiras y los reservaremos. 

2º Pelaremos las cebollas y las cortaremos a trocitos pequeños. Las pondremos en una fuente honda con agua durante media hora, las lavaremos, escurriremos y las pondremos en un bol.
Sazonaremos con sal, pimienta molida y el azúcar moreno el pescado. Daremos varias vueltas al salmón para que se impregne. Lo regaremos con 2 dl. de vinagre y lo dejaremos marinar durante 8 horas. 
Lavaremos los pepinos y los cortaremos en rodajas finas. Los pondremos en un colador, salpimentaremos y los dejaremos reposar 30 minutos. Los aclararemos con agua y escurriremos, poniéndolos a continuación en un bol. 
Mezclaremos 1 cucharada de azúcar con el resto del vinagre, aceite de oliva y eneldo y regaremos con esta salsa, el pepino y la cebolla, dejándolos reposar 1 hora antes de servirlos con el salmón.

Acompañaremos el plato con pan tostado de molde y mantequilla de vaca dulce. 
También podemos adornar el salmón con unas cuantas alcaparras.

ESGARRAET (entrante)

Este plato es típico de la Comunidad Valenciana. 

Ingredientes para 6 personas:

- 6 pimientos rojos grandes para asar
- 400 grs. de bacalao desalado 
- 6 dientes de ajo
- 5 huevos cocidos
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 dl. de aceite de oliva virgen
- sal
- 1 lata de aceitunas negras deshuesadas

Primero: Asar los pimientos rojos en el horno a 180º dándoles la vuelta de forma que se asen por todos los lados. Podéis poner una hoja de papel de aluminio encima de la bandeja. Una vez asados los ponéis dentro de una olla y la tapáis durante media hora. 
A continuación retirar la piel y las semillas y los desgarráis con los dedos a tiras colocándolo en un plato.

Segundo: Pelar y picar los dientes de ajo mezclándolo con los pimientos -lo podéis hacer en una ensaladera honda-
Añadís el bacalao desmenuzado, los huevos cocidos y el perejil también picados y las aceitunas negras cortadas por la mitad. Lo aliñáis con el aceite de oliva y la sal removiéndolo todo. 
Se sirve con unas rebanadas de pan tostado o unos palitos de pan. 
Antes de comer lo tenéis durante media hora en la nevera. 

BACALAO A LA MUSELINA DE AJO CON MEMBRILLO, GRATINADO Y CON SAMFAINA

Esta semana os propongo una receta muy especial que me ha dado mi hija Mireia. Ideal para dejarla preparada el día antes de la verbena de San Juan... os garantizo una cena muy festiva... el postre: la coca con el cava y feliz noche... !!!

Ingredientes para 6 personas:

Samfaina:
- 2 cebollas grandes
- 4 calabacines (3/4 Kg.)
- 3 berenjenas (3/4 Kg.)
- 2 pimientos verdes, tamaña mediano
- 5 tomates maduros (1/2 Kg.)
- 2 dientes de ajo
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- Sal 

1kg 200gr. bacalao desalado, sin espinas

All i oli con membrillo: 
- 20 dl. aceite oliva suave
- 1 diente de ajo pelado
- 1 trocito de membrillo dulce
- sal

Poned en una cazuela el aceite a calentar. Echáis la cebolla pelada y picada y la freís en el aceite hasta que os quede transparente. 
Echáis las berenjenas peladas y cortadas, cociéndolas a fuego lento durante 10 minutos, le añadís los pimientos verdes cortados a cuadrados de unos 2 cm, también 10 minutos. Luego los calabacines pelados y cortados a trocitos, los tomates pelados y sin semillas, también cortados, los 2 dientes de ajo pelados y la sal. Lo tapáis y lo dejáis cocer todo durante 1 hora.
Tenéis que dejar que el agua que suelta al cocerlo se absorba, de forma que os quede la samfaina densa y suelta. 

En otra cazuela ponéis aceite, tomillo, romero, laurel, ajo y pimienta a hervir. Introducís el bacalao una vez desalado (cubriéndolo sin que hierva) y lo dejáis tres minutos. 

Aparte hacéis una mayonesa de ajo y le añadís trocitos de membrillo -de buena calidad-, triturándolo bien con el mini-pimer. 

Ponéis en una bandeja de horno el bacalao con la mayonesa por encima y lo gratináis hasta que esté dorado.

Cogéis un plato para servir a la mesa y ponéis primero la samfaina, seguido del bacalao con la muselina de ajo por encima... y ya está... 

Espero que os guste... buen provecho... !!!

BACALAO CON PATATAS (pescado)

Esta receta era una de las preferidas de mi padre.
Podéis comprar bacalao marca Pescanova, sin sal y sin espinas -el lomo del bacalao- son los trozos más gordos. 
Se lava bien, lo secáis con un trapo blanco, lo enharináis y lo freís en una sartén con aceite de oliva. 
Una vez frito, lo reserváis.
En una cazuela ponéis el aceite de freir el bacalao y si hay poco, le añadís más. A continuación hacéis un sofrito de cebolla y tomate.
Aparte y en un mortero triturad almendras y avellanas.
Ponéis agua en un pote a calentar.
Cogéis patatas del buffet y las cortáis a lonchas medianas.
Una vez tenéis hecho el sofrito de cebolla y tomate, echáis las patatas, dado que se tienen que freir.
Una vez el agua está caliente, la echáis en la cazuela hasta que cubra las patatas. A continuación le añadís la picada de almendras y avellanas y lo dejáis cocer a fuego lento. Cuando el agua de la cazuela empieza a hervir, echáis el bacalao, dejándolo por espacio de 20 minutos.
Lo probáis para comprobar el punto de sal y si es necesario le
añadís un pellizco. 
Una vez las patatas cocidas, lo lleváis a la mesa,  con un ajo y aceite por encima. 
También se puede añadir perejil por encima. 
Se sirve muy caliente. 

TARTAR DE ATÚN Y TARTAR DE SALMÓN (entrante)

Hoy os voy a dar dos recetas muy fáciles de preparar como entrante. Se trata de platos ligeros y sofisticados que harán las delicias tanto de mayores como de los niños, si les gusta el pescado... En el primero, no he puesto ni mostaza ni salsa Perrins ni Tabasco... por lo que su sabor es suave... ideal como primer plato de Navidad y más si el segundo es potente...

Muy importante: congelaremos este trozo de atún durante 48 horas con el fin de evitar todo lo relacionado con el "anisakis" (es un parásito que puede encontrarse en el pescado. Sus larvas pasan activas al aparato digestivo humano...), es por ello que tenemos que comer los pescados crudos, habiéndolos congelado previamente... dado que la congelación de los mismos, mata este germen.


1. Tartar de atún:
Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs. de solomillo de atún rojo, sin espinas
- media cebolla morada o roja, a trozos pequeños
- media manzana (cortada a trocitos)
- pepinillos (idem)
- el zumo de medio limón
- aceite de oliva (1 cucharada sopera)
- soja (1 cucharada de café con leche)
- miel (1 cucharada pequeña) 
- sal y pimienta

Una vez descongelado, cogéis el solomillo de atún y lo cortáis a trocitos cuadrados pequeños. Lo ponéis en un cuenco y lo reserváis. 
Hacéis lo mismo con la cebolla, la manzana y los pepinillos.
Seguidamente lo mezcláis todo con el atún.
En una salsera ponéis el zumo de medio limón, la cucharada sopera de aceite de oliva, la de soja y la de miel y lo mezcláis, removiéndolo todo con una cuchara de madera.
A continuación incorporáis la salsa al cuenco del atún, lo removéis todo y lo salpimentáis.
Cogéis 4 moldes redondos y los llenáis con la mezcla anterior.
Si queréis lo podéis decorar por encima con cebollino ó con una cucharada de semillas de sésamo (optativo).

2. Tartar de salmón:
Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs. de salmón, preferiblemente lomo
- media cebolleta
- 30 grs. de alcaparras
- 30 grs. de pepinillos
- 2 cucharadas soperas de  mostaza antigua marca la Maille
- 2 cucharadas soperas de salsa Perrins o Worcestershire 
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
- cebollino para decorar (optativo)

El salmón es un pescado con muchas proteínas y ácido grasos omega-3 
Contribuye a disminuir los problemas de colesterol y triglicéridos y fluidifica la sangre. Es especialmente recomendable para personas con problemas cardiovasculares.

Preparación: 
Limpiar el lomo del salmón retirando la piel con la ayuda de un cuchillo afilado.

Muy importante: congelaremos este trozo de salmón durante 48 horas con el fin de evitar todo lo relacionado con el "anisakis" (es un parásito que puede encontrarse en el pescado. Sus larvas pasan activas al aparato digestivo humano...), es por ello que tenemos que comer los pescados habiéndolos congelado previamente... dado que la congelación de los mismos, mata este germen.

Una vez descongelado, le retiraremos las espinas y lo reservaremos.
Trocearemos la cebolleta y la pondremos en un cuenco junto con las alcaparras y los pepinillos (a trocitos). Removeremos bien.
Añadiremos el aceite de oliva, la salsa Perrins, la mostaza, la sal y la pimienta recién molida y lo reservaremos. 
Cortaremos el salmón a dados pequeños de 1 cm. y le añadiremos el resto. 
Lo removeremos todo bien. Lo pondremos en unos moldes redondos y le añadiremos, como decoración, el cebollino por encima.
Se puede acompañar con pan de molde tostado y también con mantequilla de vaca dulce (optativo).

LENGUADO O GALLOS AL VINO BLANCO (pescado)/SOLES OR ROOSTERS WHITE WINE (fish)

INGREDIENTES : Se calcula 1 lenguado por persona, de tamaño medio.

INGREDIENTS : It is estimated by one sole person, medium size

- 4 lenguados a filetes (se puede hacer con gallos, también fileteados, dado que sale mucho más económico, preferiblemente grandes); calculad 1 gallo grande para 2 personas.

- 4 soles filleted (you can do with roosters, also steaks, since it goes much cheaper, preferable to be large). Calculat one rooster big for 2 people.

- Harina/flour

- Sal/salt 

- Mantequilla (de vaca dulce)/butter (fresh cow)

- leche/milk

- perejil/parsley

- 1 vaso de jerez seco o vino blanco seco/1 cup dry sherry or dry white wine

- 1 lata de trufa/1 can of truffle 

Se cogen los filetes de pescado, se sazonan y se enharinan, friéndose a continuación en una sartén con mantequilla. 

Fillets of fish are caught, seasoned with salt and flour, then frying in a pan with butter. 

Se prepara una salsa bechamel, añadiendo el perejil trinchado.

One beixamel sauce is made by adding the parsley carving.

En una bandeja de horno, se van colocando los filetes de pescado una vez untada con la mantequilla.

In a baking tray, placing the files will fish once greased with butter.

Se vuelca por encima el vaso de jerez seco o de vino blanco y, a continuación, la salsa bechamel, añadiéndole la trufa por encima, cortada a trocitos. Podéis añadir también el jugo de la trufa.

Glass of dry sherry or white wine and then add the sauce beixamel above, putting truffle on top, cut into pieces. You can also add the truffle juice.

Se coloca la bandeja en el horno a "gratinar" durante unos 10' aproximadamente.

The tray was placed in the oven to "broil" for 10' about.

Cuando esté dorado, ya lo podéis sacar y servir.

Se tiene que comer caliente. 

When browned, remove it and what you can and serve.

You have to eat hot.

Salsa beixamel/Beixamel sauce : 

-35 grs. de mantequilla (de vaca dulce)/35 grs. butter (fresh cow)

-2 cucharadas soperas de harina o "maicena"/2 tablespoons flour or "cornstarch"

-2 tazas de leche/2 cups of milk

-sal/salt

Se ponen todos los ingredientes -en frío- en un cazo al fuego. Con una cuchara de madera o un batidor de varillas, se remueve -sin parar- hasta que empiece a hervir.

Put all ingredientes in a pot on the fire, in cold. With a wooden spoon or whisk, stir -nonstop- until it begins to boil.

Bajad el fuego y continuad removiendo hasta que la salsa se espese... continuar 5 minutos más y ya está (esta es la manera más sencilla de hacerla).

Lower the heat and continue stirring until the sauce thickens... continue 5 minutes more and you're done.

(It is the easiest way to do it).

También podéis deshacer la harina con la leche aparte y después añadirlo al cazo, removiendo sin parar...

Also you can undo the flour with the milk aside and then add it to pot... stiring -nonstop- ...