PUDDING DE MELINDROS CON FRUTAS CONFITADAS (postre)/BISCUITS PUDDING WITH CANDIES FRUITS (dessert)

Ingredientes para 6 personas/Ingredients for 6 people:

Tiempo de cocción: hora y media/Cooking time: half hour

- 10 bizcochos/10 biscuits

- 3/4 litro de leche (puede ser semi-desnatada)/3,4 liter of milk (can be semi-skimmed)

- 4 cucharadas soperas de azúcar (o 3 cucharadas y media, si no lo deseáis tan dulce)/4 tablespoons of sugar (or 3 tablespoons and half, if you do not want as sweet) 

- 4 huevos enteros/4 whole eggs

- 100 grs. de cerezas confitadas/100 grams. candied cherries

- 100 grs. de pasas de Corinto/100 grams. of Corintho raisins

- 1 copita de ron/1 glass of rum 

Se hierve la leche con el azúcar y se vierte encima de los bizcochos, que se reducen a puré con un tenedor. Se añade los huevos batidos y las cerezas troceadas, bien pequeñas, las pasas de Corinto y la copita de ron. 
Boil milk with sugar and pour over the biscuits, which are reduced to mash with a fork. Add beaten eggs and tiny chopped cherries, currants and rum glass.
Coged un molde para el horno y le ponéis en la base caramelo líquido, marca Royal. Añadís toda la mezcla y lo colocáis en el horno al baño maría (poniendo el molde dentro de una cazuela con agua hirviendo) durante una hora a 180º.

Take a pan in the oven and put in the base liquid caramel 
Royal brand. Add whole mixture and put it in the oven in bath marie (put the mold in a pan of boiling water) for an hour at 180º
Una vez cocido, se saca del horno y se deja enfriar, metiéndolo a continuación en la nevera. 
Cuando el pudding esté completamente frío, se desmolda y se vierte en una bandeja. Se puede acompañar con nata. 
Once cooked, remove from de oven and let it cool, then you put it in the refrigerator. 
When de pudding is completely cold, you put it on a tray.
You can serve it with cream. 

PUDDING DE MELINDROS AMB FRUITES CONFITADES (postre)

Ingredients per a 6 persones:
Temps de cocció:  hora i mitja

- 10 melindros 
- 3/4 litre de llet (pot ser semi-desnatada)
- 4 cullerades soperes de sucre (o 3 cullerades i mitja, si no el voleu tan dolç)
- 4 ous sencers
- 100 grs. de cireres confitades
- 100 grs. de panses de Corinto
- 1 copeta de rom 

Es bull la llet amb el sucre i s'aboca damunt dels melindros, que es redueixen a puré amb una forquilla. S'hi afegeix els ous batuts i les cireres trossejades ben petites, les panses de Corinto i la copeta de rom.
Agafeu un motlle que vagi al forn i li aboqueu a la base caramel líquid marca Royal. Hi afegiu tota la barreja i ho poseu al forn a bany maría (posant el motlle dins d'una cassola amb aigua bullent) durant una hora i mitja a 180º. 
Un cop cuit, es treu del forn i es deixa refredar, posant-l'ho a continuació a la nevera. 
Quan el pudding estigui completament fred, es desmotlla i es col.loca a una safata. Es pot acompanyar amb nata. 

FIDEUÁ A LA CATALANA (entrante)/CATALAN FIDEUÀ (started):

Ingredientes para 4 personas/Ingredients for 4 people: 

- 400 grs. de fideos de cabello de ángel/400 grams. of angel hair noodles
- 4 gambas/4 prawns
- 4 langostinos/4 shrimps
- 350 grs. de almejas/350 grams. of clams
- 1 sepia pequeña fresca, cortada a trozos, sin la tinta/1 small fresh sepia (cuttlefish), cut it in pieces, without ink
- 1 cebolla/1 onion 
- 1 pimiento rojo/1 red pepper 
- 2 dientes de ajo/2 cloves garlic
- perejil/parsley
- 2 tomates/2 tomatoes
- caldo de pescado o fumet/fish broth or fish stock
- sal/salt 
- aceite de oliva/olive oil  

También se puede preparar sin langostinos ni gambas, echando sólo la sepia y las almejas -sale más económico-.
It is possible to make it without prawns. Using sepia and clams only. It is cheaper. 

Preparación/Preparation: 
Primero haremos un caldo de pescado (un fumet) o bien compraremos el de Gallina Blanca o Aneto, ya hecho. 
Para el fumet: 
Pondremos en una cazuela agua con una pizca de sal y le añadiremos los restos del pescado que hayamos guardado despues de limpiarlo, junto con un puerro y una zanahoria. Lo dejamos unos 15 minutos, lo colamos y lo reservamos. 
(mejor prepararlo con pescado de roca)
First we will make a fish broth or will buy the White Chicken or Aneto broth, already done. 
For the fish broth:
We will put water in a pan with a pinch of salt and will add the rest of the fish that we kept after cleaning, along with a leek and a carrot. We left about 15 minutes, filtered and booked. (best done with rockfish)
A continuación cogemos una paella, le echamos el aceite de oliva y un poco de cebolla picada, más los dientes de ajo cortados a láminas, el perejil, el pimiento rojo, el tomate rallado y la sepia. Cuando se haya sofrito, añadimos los fideos y dejamos que se vayan cociendo. Después añadimos los langostinos y las gambas. Seguidamente le echamos el caldo de pescado que habíamos preparado y las almejas,  dejándolo unos 15 minutos.
We take a pan and we pour the olive oil and a little chopped onion, garlic cloves, cut into slices, parsley, red pepper, grated tomato and a sepia (cuttlefish). When has cooked, add the noodles, the prawns and shrimps and let it go by.
Then we take the fish broth that we had prepared and clams, leaving about 15 minutes.
Se prueba para verificar la sal. Si está soso, añadiremos un
pellizco más. 
Tested to verify salt. If it is bland, add a pinch more.
Con el horno previamente calentado a temperatura alta, introducimos la paella, hasta que la fideuá se dore un poco. 
Se sirve en el mismo recipiente en que se preparó. 
Se hace un all i oli y con una cuchara se le echa por encima, a gusto del comensal. 
With the oven previously warm, we introduce the pan, until lightly browned fideuá.
It comes in the same pann in which it was prepared.
You can make a "garlic and oil sauce" too and you add over it with a tablespoon. 
Se puede ofrecer como plato único, acompañándolo de una ensalada. 
It can be offered as a single dish, together with a salad. 

FIDEUÀ A LA CATALANA (entrant)

Ingredients per a 4 persones: 

- 400 grs. de fideus de cabell d'àngel
- 4 gambes (optatiu)
- 4 llagostins (optatiu)
- 350 grs. de cloïsses
- 1 sípia fresca petita tallada a trossets, sense la tinta
- 1 ceba
- 1 pebrot vermell
- 2 grans d'all
- julivert
- 2 tomàquets
- brou de peix o fumet 
- sal 
- oli d'oliva

Preparació :
Farem primer el brou de peix o fumet, o bé comprarem el suc de peix de la Gallina Blanca o Aneto, ja fet.
Per al fumet:
Posarem en una cassola aigua amb una mica de sal i li afegirem les restes del peix que hàgim guardat després de netejar-lo, junt amb un porro i una pastanaga. Ho deixem coure uns 15 minuts. Ho colem i ho reservem. -millor fer-ho amb peix de roca- .
A continuació agafem una paella, li tirem l'oli d'oliva i una mica de ceba trinxada, més els dents d'all tallats a làmines, el julivert, el pebrot vermell, el tomàquet ratllat i la sípia tallada a trossets. Quan s'hagi sofregit tot, afegim els fideus, els llagostins i les gambes i deixem que es vagin fent.
Seguidament li tirem el brou de peix que havíem preparat i les cloïsses, deixant-ho uns 15 minuts més. 
Es tasta per verificar la sal. Si es troba insípid, afegirem un pessic més de sal.
Amb el forn prèviament escalfat a temperatura alta, introduirem la paella fins que la fideuà es dauri una mica.
Es serveix a la mateixa cassola o paella en què s'ha cuinat.
Es fa un all i oli i s'hi posa una cullarada per damunt, a gust de cada comensal. 
Es pot presentar com a plat únic acompanyant-lo d'una amanida. 

EMPEDRADO DE BACALAO (entrante/pescado) + LICHI (postre/fruta tropical)/STONED CODFISH (started/fisch) + LICHI (dessert/tropical fruit)

Ingredientes para 4 personas/Ingredients for 4 people :  

- Medio kilo de bacalao deshilachado
- Half kilo of cod fraying
- 250 grs. de judías de Sant Pau o del ganxet/250 grams. 
haricot bean, kind: Sant Pau or ganxet 
- 1 pimiento rojo/1 red pepper
- 1 pimiento verde/1 green pepper
- 2 cebollas/2 onions
- 4 tomates para aliñar -maduros- También se puede echar tomates cherry/4 tomatoes to dress - ripe preferably- can also put cherry tomatoes
- 3 huevos duros/3 hard boiled eggs
- 1 lata de aceitunas negras/1 can of black olives 
- sal y pimienta/salt and pepper 
- aceite de oliva/olive oil 
- unas gotas de vinagre balsámico de Módena/a few drops of balsamic vinegar of Modena

Primero ponéis el bacalao en remojo con agua durante 1 hora, tendréis que cambiar el agua 2 o 3 veces. 
Seguidamente añadís  el bacalao, una vez escurrido, en un bol para servir.
First of all put cod soaked in water for 1 hour. You will have to change the water 2 or 3 times.
Then you put the cod, once wrung, in a serving bowl.
Cortad el pimiento rojo, el pimiento verde, las cebollas y los tomates a trozos pequeños y lo mezcláis con el bacalao. A continuación añadís las judías y los 3 huevos duros cortados también a trozos.
Cut the red pepper, green pepper, onions and tomatoes into small pieces and mix up with cod. Then you add the beans and also 3 hard boiled eggs cut into small pieces too. 
Las cebollas las tendréis que poner una hora en remojo, para suavizarlas.
The onions you will have to put one hour in water to soften. 
Finalmente le echaís las aceitunas negras por encima.
Finally you will add black olives on top.
Lo aliñáis con sal y pimienta, aceite de oliva y unas gotas de vinagre balsámico de Módena.
Dress with salt and pepper, olive oil and a few drops of balsamic vinegar from Modena. 
Lo ponéis en la nevera -1 hora como mínimo- dado que se tiene que servir frío.
Put the bowl -1 hour in the fridge as minimum- it must be served cold. 


y hoy también un postre: and today also a dessert : 
Acompañaremos este plato con un postre :  el lichi o litchi chinensis.
Se trata de un árbol frutal tropical, originario del sur de China, el sur de Indonésia y el este de Filipinas, en donde se conoce como alupag. El lichi es el único representante del género, de la familia de las Sapindaceae.
We will accompany this dish with a dessert : Lychee or litchi chinensis.  It is a tropical fruit tree, native to southern China, southern and eastern Indonésia Phillippines, where it is known as alupag. The lychee is the only member of the genus, the family of the Sapindaceae.
Lo podéis encontrar en el mercado de la Boquería de Barcelona. 
You can find in the market Boquería from Barcelona city.
Se trata de una fruta redonda y de color rojo.
It is a round fruit and red.
Con un cuchillo le hacéis un corte lateral, de arriba abajo. Lo abrís con los dedos y os comeís la fruta que hay dentro de la cáscara, que es de color blanquecino. Tiene un hueso de color negro. 
With a knife cut him laterally, from top to bottom. You open it with the fingers and eat the fruit that is inside with a whitish colour. It has a black bone color. 

También se vende en latas de conserva, pero su sabor es muy distinto... Espero que os guste...
Esta fruta me la ofreció de postre mi hija Mireia el otro día que fuí a comer a su casa... un verdadero placer... es una 
delicatessen... Gracias, Mire... !!!
It is also sold in cans, but the taste is very different... Hope you like...
This fruit dessert I was offered my daughter Mireia the other day when I went to eat at home... a real treat... it is a 
delicatessen... Thanks, Mire... !!!

ZARZUELA (pescado)/SEVERAL FISH PAN WITH SAUCE (fish and shellfish)

Esta semana iba a publicar otro plato, pero dado que es la Fiesta Mayor de Barcelona, la Mercè, he creído conveniente explicaros otra receta muy adecuada para estos días.
This week I was going to post an other dish, but since it is Barcelona, the Mercè, I have seen fit to explain a very safe
recipe for this days.

Ingredientes para 4 personas:
Para la salsa:
- 4 ajos pelados
- 3 tomates rallados, sin semillas
- 9 almendras tostadas
- perejil picado
- 1 rebanada de pan frito
- 1 cucharada de harina
- 1 vasito de brandy
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Ingredients for 4 people:
For the sauce :
- 4 garlic cloves
- grated 3 tomatoes, seeded
- 9 toasted almonds
- chopped parsley
- 1 slice of bread fried
- 1 tablespoon flour 
- 1 small glass of brandy
- olive oil
- salt and pepper 

Pescado a comprar/Fish to buy:
- 4 trozos de rape/4 pieces of monkfish
- 4 trozos de merluza/4 pieces of hake
- 1 calamar grande/1 large squid 
- 1 sepia/1 cuttle fish
- 12 almejas vivas/12 live clams
- 16 mejillones/16 mussels
- 8 langostinos o gambas/8 prawns or shrimp
- 8 cigalas/8 crayfish 
- 4 trozos de congrio4 pieces of eel 

Preparación/Preparation:
En una cacerola de aluminio o inox. se pone el aceite de oliva. Se fríen el calamar y la sepia a trozos, añadiendo a continuación los ajos y los tomates rallados.
Una vez medio cocido, se echan las cigalas y los langostinos o gambas. A continuación las almejas y se deja cocer hasta que todo esté bien ahogado.
Seguidamente añadir el perejil trinchado, la picada de almendras, la cucharada de harina, deshecha con un poco de agua y la rebanada de pan frito, removiéndolo todo. Luego le incorporamos el vasito de brandy.
Cuando la salsa está cocida, le añadimos el resto de pescado y los mejillones. 
Una vez listo el pescado, lo servimos a la mesa con la misma cazuela.
In a stainless steel or aluminum pan, olive oil gets. Squid and cuttlefish pieces, then add the garlic and fry the grated tomatoes. 
A half cooked once, crayfish and prawns or shrimp are cast.
Then the clams and cook until everything is well muffled.
Next add the carving parsley, chopped almonds, a tablespoon of flour, undone with a little water and slice of fried bread, well mashed, stirring it. Add the glass of brandy. 
When the sauce is cooked, we put the remaining fish and mussels. 
Once ready the fish, we can serve it at the table with the same pot.

Se puede presentar como plato único/It can offer as a single dish.
Después un buen postre a escoger por la cocinera o ama de casa o por el chef, os podría sugerir como broche final piña natural cortada a trozos, con crema catalana, todo mezclado, presentado con copas anchas y altas/After, a good dessert to be chosen by the cook or housekeeper or the chef, I would suggest as the finale, pineapple cut into chunks naturally + catalan cream, all mixed, presented with wide and high glass.
Deseo que disfruteis de estas fiestas/I wish you enjoy these holidays very much. 
Buen provecho amigos/Good profit my friends. 

SARSUELA (peix i crustacis)

Aquesta setmana anava a publicar un altre plat, però donat que és la Festa Major de Barcelona, la Mercè, he cregut convenient d'explicar-vos una recepte molt més adient per aquests dies.

Ingredients per a 4 persones:
Per la salsa:
- 4 alls pelats
- 3 tomàquets ratllats, sense llavors
- 9 ametlles torrades
- julivert trinxat
- 1 llesca de pà fregit
- 1 cullerada de farina
- 1 vaset de brandy
- oli d'oliva
- sal i pebre

Peix a comprar:
- 4 talls de rap
- 4 talls de lluç
- 1 calamar gran
- 1 sípia
- 12 cloïses vives
- 16 musclos
- 8 llagostins o gambes
- 8 escamarlàns
- 4 talls de congre

En una cassola d'alumini o inox. es posa l'oli d'oliva. Es fregeixen el calamar i la sípia a trossos, afegint-hi tot seguit els alls i els tomàquets  ratllats.
Un cop mig cuit, s'hi tiren els escamarlàns i els llagostins o gambes. A continuació les cloïses i es deixa coure fins que tot estigui ben ofegat.
Seguidament hi afegiu el julivert trinxat, la picada d'ametlles, la cullerada de farina, desfeta amb una mica d'aigua i la llesca de pà fregit, remanant'ho bé. Després li incorporeu el vaset de brandy.
Quan la salsa està cuita, li aneu afegint la resta del peix i els musclos.
Un cop el peix està cuit, ho serviu a taula amb la mateixa cassola. 
El podeu presentar com a plat únic.
Després un bon postre a escollir per la cuinera o pel chef.
Us podría suggerir pinya natural tallada a trossos amb crema catalana, tot barrejat, presentat amb copes amples i altes. 
Us desitjo que disfruteu d'aquestes festes...
Bon profit amics.