JOHN DORY FILLET OR ST. PIERRE OR PETER'S FISH

This week I propose you a very rich and very easy to make recipe.
It is a semi-fat fish and "crushed"

I went to the market and I saw a fish called John Dory. I said it was very tasty... looked good so I decided to try to cook it.

Ingredients for 2 people:
- 1 Peter's fish of 1 Kg approximately (you shall keep a cut on the back).
- 3 medium potatoes
- 1 onion
- 1 tomato
- 1 lemon
- 3 cloves of garlic
- 1 sprig of parsley
- salt
- olive oil
- 1 teaspoon sweet red pepper powder
- 6 toasted almonds

In a baking you put the following: 
cut potatoes and onion slices into strips and the tomato. 
You shall lay the fish on top, once salty.
You will add anything lemon juice, a glass of white wine and olive oil.
We'll put it in the oven (which will have about 5-10 minutes before preheated to 200 degrees) and leave it at about 180 degrees for 15 minutes.
Then we will chopped garlic and parsley, a teaspoon of sweet red pepper powder and almonds, adding a little water.
We'll take this over the fish bite and leave 10 minutes.

For serving,  you will draw the skin and bones and cut them on fillets , accompanied with potatoes, onions and cooking juices over.
I hope you like it.

GALLO O PESCADO DE SAN PEDRO AL HORNO O GALLOPEDRO :

Esta semana os propongo una receta muy rica y muy fácil de hacer.
Se trata de un pescado semigraso y "aplastado"

Fuí al mercado y ví un pescado que se llama Gallo San Pedro y me dijeron que era muy sabroso... tenía buena pinta por lo que decidí probarlo...

Ingredientes para 2 personas: 
- 1 gallo de San Pedro de 1 Kg. aproximadamente (le haréis un corte en el lomo)
- 3 patatas medianas

- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 limón
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- sal 
- aceite de oliva 
- 1 cucharadita de pimiento rojo dulce en polvo 
- 6 almendras tostadas 

En una bandeja para horno pondréis los ingredientes:
las patatas cortadas a lonchas, la cebolla en juliana y el tomate cortado. 
Encima pondréis el pescado, una vez salado. 
Le añadiréis el zumo del limón, el vasito de vino blanco y el 
aceite de oliva. 
Lo pondremos en el horno (que habremos precalentado unos 5-10 minutos antes a 200º) y lo dejaremos a unos 180º durante 15 minutos.
Después haremos una picada con los ajos y el perejil, una cucharadita de pimiento rojo dulce en polvo y las almendras,
añadiéndo un poco de agua. 
Echaremos esta picada por encima del pescado y lo dejaremos 10 minutos más. 

Para servirlo le sacaremos la piel y las espinas y lo filetearemos, acompañado con las patatas, la cebolla y el jugo de la cocción por encima. 
Espero que os guste. 

GALL O PEIX DE SANT PERE :

Aquesta setmana us proposo una recepta molt gustosa i molt fàcil de fer. Es tracta d'un peix semigràs i "aixafat"

Vaig anar al mercat i vaig trobar un peix que es diu Gall Sant Pere i em van dir que era molt saborós ... tenia bona pinta pel que vaig decidir provar-ho ...

Ingredients per a 2 persones:
- 1 gall de Sant Pere d'1 Kg. aproximadament (li fareu un tall en el llom)
- 3 patates mitjanes
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 llimona
- 3 grans d'all
- 1 branca de julivert
- sal
- Oli d'oliva
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç en pols
- 6 ametlles torrades

En una safata per forn posareu els ingredients:
les patates tallades a rodanxes, la ceba en juliana i el tomàquet a trossos. 
A sobre posareu el peix, un cop salat.
Li afegireu el suc de la llimona, el gotet de vi blanc i el
oli d'oliva.
El posarem al forn (que haurem preescalfat uns 5-10 minuts abans a 200º) i el deixarem a uns 180º durant 15 minuts.
Després farem una picada amb els alls i el julivert, una culleradeta de pebre vermell dolç en pols i les ametlles,
afegint una mica d'aigua.
Posarem aquesta picada per sobre del peix i ho deixarem 10 minuts més.

Per servir traurem la pell i les espines i el filetegerem, acompanyat amb les patates, la ceba i el suc de la cocció per sobre.
Espero que us agradi.

NATURAL WHITE ASPARAGUS: (first)

Today a starter, simple and good ...

Ingredients for two people: 

- 2 bunches thick and tender asparagus of Navarra
- water
- salt
- sugar

Take 1 bunch white natural asparagus per person.
We will take the bunch and cut the tails -some three fingers-
We will wash thoroughly with water to remove all the sand.
We will peel one by one and we will put them in a saucepan with cold water.
We put a handful of salt per two of sugar.
When the water starts boiling you must count 20' cooking.
You can accompany with a good mayonnaise or a
vinaigrette (salt, pepper, olive oil, vinegar and mustard)
Pls. do not overdo the cooking time (maximum 20') if not they would be hard...
They can be eaten hot or cold according to taste...

ESPARRAGOS NATURALES BLANCOS (primero)

Hoy un primer plato, sencillo y bueno ...

Ingredientes para dos personas:

- 2 manojos de espárragos gruesos y tiernos de Navarra
- agua
- sal
- azúcar

Contaremos 1 manojo de espárragos naturales blancos por persona.
Cogeremos el manojo y cortaremos las colas -unos 3 dedos-
Los lavaremos bien con agua para quitar toda la arena.
Los pelaremos uno a uno y los pondremos en una cazuela con agua fría.
Pondremos un puñado de sal por dos de azúcar.
Cuando el agua empiece a hervir contáis 20'
Podéis acompañarlos con una buena mayonesa o con una
vinagreta (sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre y mostaza)
No os paséis con el tiempo de cocción (máximo 20') dado que os quedarían duros...
Se pueden comer fríos o calientes... según los gustos...

ESPÀRRECS NATURALS BLANCS (primer)

 

Avui un primer senzill i bó...

Ingredients per a dues persones:

- 2 manats d'espàrrecs gruixuts i tendres de Navarra

- aigua

- sal

- sucre

Comptarem 1 manat d'espàrrecs naturals blancs per persona.

Agafarem el manat i tallarem les cues -uns 3 dits-

Els rentarem bé amb aigua per treure tota la sorra.

Els pelarem un per un i els posarem en una caçola amb aigua freda.

Hi posarem un grapat de sal per dos de sucre.

Quan l'aigua comença a bullir compteu 20'

Podeu acompanyar-los amb una bona maionesa o amb una 

vinagreta (sal, pebre, oli d'oliva, vinagre i mostassa)

No us passeu amb el temps de cocció (màxim 20') dons us quedaríen durs...
Els podeu menjar freds o calents... segons els gustos... 

HOMEMADE BURGERS :

Today a recipe for beef burgers, but home-made ...

Ingredients for 4 people:
If they are elder,  calculator least 150-200 grams. meat for each. For children with 100 grams. is enough.
- meat finely chopped. They can be made with beef or veal ... according to the tastes -meat steak, well tenderly-
- chopped garlic and parsley
- 2 eggs yolk
- a slice of bread crumbs, soaked in warm milk
- salt and pepper
- 2 onions cut into julienne

For the mashed potatoes:
- potatoes and milk
- sweet butter cow
- salt and pepper
- a pinch of nutmeg

All together, minus the onions mix well and form, with the hands, the burgers. 
Fry them on the grill, according to the tastes -more or less done-
In a separate pan fry the onion, simmered with olive oil until golden brown. If you want to caramelize, add a splash of vinegar and 3 tablespoons of sugar, you leave about 20 minutes over low heat until the sauce is thick and set aside. 

I use, as an accompaniment, to make a mashed potato thi. (boiled potatoes, mashed with a fork, add milk, butter and a pinch of salt, nutmeg and pepper).

How serve burgers:
First we will take a round mold and place it into mashed potatoes.
Then we get out the mold and place it over cooked hamburger and onion as a garnish ... and then you can bring to the table...

I hope you like them ... !!!