lunes, 6 de abril de 2015

GAZZOFIA (started) - fish

This was one of the favorite dishes of my parents ...

Here is the recipe for two people:

 - 400 grams. of cuttlefish
 - 1 large onion
 - 2 tomatoes
 - 5 cloves garlic, unpeeled
 - 3 medium potatoes, diced
 - Salt
 - Olive oil
 - Half a glass of dry Sherry
 - 1 bay leaf
 - 300 grams. shelled peas
 - 300 grams. clams
 - Hot water that covers

Cuttlefish is cleaned and cut into small pieces. It is left to the wringer. In a saucepan olive oil and put fried onions and grated tomato ago. Once done cuttlefish, unpeeled garlic and bay leaf shows. Allow chup chup then, time to remove a while the pan with a wooden spoon and then the peas and the potatoes. Then pour hot water, trying to cover it and let it boil, when the glass is added Sherry and strength of fire come down, letting go cook slowly (half an hour approx.) Finally , clams are cast.

Once everything is cooked, served in the same dish. One mayonnaise with garlic (optional) is made and is put up.

GAZZOFIA (entrante) - pescado

Este era uno de los platos favoritos de mis padres ...

Aquí tenéis la receta para dos personas:

 - 1 sepia de 400 grs.
 - 1 cebolla grande
 - 2 tomates
 - 5 dientes de ajo sin pelar
 - 3 patatas medianas cortadas en cuadritos
 - Sal
 - Aceite de oliva
 - Medio vaso de Jerez seco
 - 1 hoja de laurel
 - 300 grs. de guisantes pelados
 - 300 grs. de almejas
 - Agua caliente que lo cubra

Se limpia la sepia y se corta en trocitos pequeños. Se deja en el escurridor. En una cazuela se pone el aceite de oliva y se hace un sofrito de cebolla y tomate rallado. Una vez hecho se echa la sepia, los ajos sin pelar y la hoja de laurel. Se deja que haga chup chup, el tiempo de remover un rato la cazuela con una cuchara de madera y, seguidamente, se echan los guisantes y las patatas. A continuación se vierte el agua caliente, procurando que lo cubra y se deja que hierva, momento en que se añadirá el vaso de Jerez y se bajará la fuerza del fuego, dejando que se vaya cociendo poco a poco (media hora aprox.) Finalmente, se echan las almejas.

Una vez todo cocido, se sirve en la misma cazuela. Se hace una mahonesa con ajo (optativo) y se le pone por encima.

GAZZOFIA (entrant)

Aquest era un dels plats favorits dels meus pares...

Aquí teniu la recepta per a dues persones :

 - 1 sípia de 400 grs. 
 - 1 ceba grossa
 - 2 tomàquets
 - 5 dents d'all sense pelar
 - 3 patates mitjanes tallades a quadrets
 - sal 
 - oli d'oliva
 - mig vas de xereç sec
 - 1 fulla de llorer
 - 300 grs. de pèsols pelats
 - 300 grs. de cloïsses
 - aigua calenta que ho cobreixi

Es neteja la sípia i es talla a trossets petits. Es deixa a l'escorredora. En una cassola s'hi posa l'oli d'oliva i es fa un sofregit de ceba i tomàquet ratllat. Una vegada fet s'hi tira la sípia, els alls sense pelar i la fulla de llorer. Es deixa que faci xup xup, el temps de remenar una estona la cassola amb una cullera de fusta i, seguidament, s'hi tiren els pèsols i les patates. Tot seguit s'hi aboca l'aigua calenta, procurant que ho cobreixi i es deixa que arrenqui el bull, moment en que s'hi afegirà el vas de xereç sec i es baixarà la força del foc, deixant que es vagi couent a poc a poc (mitja hora aprox.) Finalment, s'hi tiren les cloïsses. 

Una vegada tot cuit, es serveix a la mateixa cassola. Es fa una maionesa amb all (optatiu) i se li posa al damunt.