HAMBURGUESES CASOLANES :

Avui una recepta de carn, hamburgueses, però fetes a casa ...

Ingredients per a 4 persones:
Si són per a gent gran calculeu un mínim de 150 a 200 grs. de carn per a cadascuna. Per als nens amb 100 grs. n'hi ha prou.
- carn finament picada. Es poden fer amb bou o vedella ... segons els gustos -carn per bistec, ben tendra-
- picada d'all i julivert
- el rovell de 2 ous
- un trosset de molla de pa, remullada en llet tèbia
- sal i pebre
- 2 cebes tallades en juliana

- pel puré de patata-
- patates i llet
- mantega de vaca dolça, un pessic de sal i pebre i nou moscada.  

Es barreja bé tot junt, menys les cebes,  i es formen, amb les mans, les hamburgueses.
Es fregeixen en la graella, segons els gustos -més o menys fetes-
En una paella a part es fregeix la ceba amb oli d'oliva, a foc lent, fins que estigui dauradeta. Si la voleu caramelitzar, hi
afegiu un raig de vinagre i 3 cullaradetes de sucre. Ho dexeu
a foc fluix uns 20 minuts fins que la salsa estigui espessa.
La reserveu.
Acostumo, com a acompanyament, a fer un puré de patata espès. (Patates bullides, aixafades amb la forquilla, afegint llet, mantega de vaca dolça i un pessic de sal, nou moscada i pebre).

Com servirem les hamburgueses:
Primer agafarem un motlle rodó i posarem dins el puré de patata.
A continuació traurem el motlle i col·locarem l'hamburguesa cuita a sobre i com adorn la ceba ... i ja la podeu portar a taula ...
Espero que us agradin ... !!! 

FRICANDO (carn)

Avui un plat de carn que és molt apreciat entre els diferents "gourmets"

Ingredients per a quatre persones:
- 500 o 600 grams de carn de vedella (un tros magre sense nervis ni pells), tallada a filets 
- 100 grs. de farina
- oli d'oliva
- 1 ceba ratllada
- 1 tomàquet també ratllat
- 1 fulla de llorer
- farigola
- 100 grs. de moixernons (bolets secs)
- 1 got de vi de Xerès sec
- 2 gots de brou de carn o aigua
- sal i pebre

Per a la picada:
- 1 gra d'all
- Pa torrat
- 50 grs. d'ametlles torrades o pinyons
- julivert

Elaboració:
Primer posareu els moixernons en aigua calenta, tallant-los les cues.
Tot seguit, salpebreu la carn i enfarinar els filets.
Daurar la carn en una paella amb oli d'oliva i un cop fregida reservar-la en una cassola.
En el mateix oli daurar la ceba, el tomàquet i afegir el got de vi de Xerès sec, el llorer i la farigola i una mica de brou de carn o aigua, deixant-lo reduir uns minuts.
Afegir-lo a la carn i cuinar-tot durant 50 minuts a foc lent, havent-li afegit la picada.
Deprés li tireu els moixernons i ho deixeu coure 15 minuts més.
Remoure la cassola per les nanses durant la cocció per tal que no s'enganxi.

ESPATLLES DE XAI AL FORN :

Aviat començarem les festes Nadalenques i pel dia de Nadal, 25/12, us recomano unes espatlles de xai al forn:

Ingredients per a 4 persones:
Podeu triar-lo com a plat únic, en aquest cas cuinareu una espatlle petita de xai per persona.
Si feu un primer, cada espatlle serà per a 2 persones, per la qual cosa la marcareu per la meitat fent un tall.
Fregar cada espatlla de xai amb un all prèviament.

Ingredients:
- 4 espatlles de xai petites
- Sal i pebre
- Oli d'oliva
- alls
- Unes branques de romaní
- Porto
- 1 tasseta d'aigua

Deixarem en maceració a la nevera les espatlles de xai durant 3 hores en una font per forn, amanides amb la sal, el pebre, l'oli d'oliva, els alls, el romaní, el Porto i la tasseta d'aigua.
Els donarem cada mitja hora una volta de manera que quedin ben impregnades amb el guarniment ...
Escalfarem el forn prèviament a 250 º
Un cop calent i a 200 º introduirem la font de forn amb les espatlles durant 15 minuts. Seguidament i amb el forn a 180 º les deixarem 15 minuts més. Perquè ens quedin ben tendres podem baixar el forn a 150 º durant 15 minuts més.
Les acompanyarem amb puré de patates o patates amb pell, fetes també al forn.
Un cop finalitzada la cocció les posarem cadascuna en un plat i la salsa en una salsera que portarem a la taula.
Desitjo que siguin del vostre gust ... !!!

STEAK TARTAR (carn)

Aquest és un dels meus plats favorits ...
El steak tàrtar és carn crua però amanida amb una sèrie de components ... Us explico la recepta per a aquells que els agradi aquest plat.
S'utilitza carn de qualitat.

Ingredients per a 4 persones:
- 800 grams de carn (jo ho faig amb filet de vedella o filet de bou, aquest últim és més gustós)
- Sal i pebre negre mòlt
- Oli d'oliva
- Vinagre de Mòdena (unes gotes)
- Salsa Perrins
- Tabasco (unes gotes segons gust -ull que és molt fort-)
- 4 culleradetes de mostassa de Dijon i 8 de mostassa ancienne o a l'antiga
- Tàperes a trossets petits
- Escalunyes picades
- Cogombrets confitats picats
- 4 rovells d'ou
- torrades
- Mantega de vaca dolça

A la carnisseria faig passar la carn per la màquina 1 sola vegada, de manera que quedi picada.
Quan arribo a casa la poso al congelador durant 48 hores per tal de matar patògens transmesos per aliments, exem. E. Coli, Salmonella i Listeria monocytogenes...
Després ja podeu descongelar i condimentar.
La descongelació millor efectuar-la posant la carn a la nevera el dia abans. No la deixeu fora de la nevera.
En un bol gran poso la carn i amb una forquilla la vaig xafant a mesura que afegeixo tots els ingredients ... Ha de quedar tot ben barrejat i s'ha de fer a mà.
Prohibit utilitzar la batedora.
La carn ha de quedar sencera i esponjosa...
Deixar reposar a la nevera aquest plat uns 15 minuts, perquè els ingredients macerin bé la carn.
A continuació agafeu uns motlles i poseu la carn a dins.
Han de quedar plens fins a la vora.
A part torreu pa (llesques fines) o compreu torradetes de pa.
A mesura que ho mengeu, unteu les torrades amb mantega de vaca dolça.
Quan ho presenteu a taula, heu de treure els motlles i posar les torrades al voltant, tal com està a la foto.

CABRIT AL FORN (carn)

Un plat molt adient per aquestes festes...

Ingredients:
- 3 cuixes de cabrit
- 1 all
- 1 ceba
- 3 patates
- sal i pebre
- farigola
- oli d'oliva
- Porto

Primer agafo un all i el frego per les cuixes de cabrit i afegeixo sal, pebre i farigola.
A continuació les col·loco en una safata per forn.
Escalfo el forn a 250º durant 12 minuts aprox.
Tallo per sobre una ceba en juliana.
Pèlo les patates, les tallo en 4 trossos i se les afegeixo, un cop salpebrades.
Ho rego tot bé amb l'oli d'oliva i el Porto.
Li afegeixo una tasseta d'aigua.
Un cop el forn calent introdueixo la safata i el baixo a 200º durant 15'
Transcorreguts els 15' baixo el forn a 150º i ho deixo uns 20' més
Heu de vigilar que hi hagi suc a la safata -que no quedi sec- Si cal afegiu una mica més d'oli d'oliva i Porto, deixant'ho 5' més al forn.
Les patates han de quedar tovetes...
El serviu en els plats i poseu el suc restant de la safata en una salsera.
Aquesta recepta la podeu utilitzar també per a les espatlles o cuixes de xai ... queden molt bones ... !!!

ROSBIF

Aquesta és una veritable recepta estrella. Si teniu convidats, quedareu com a grans gourmets, doncs el plat es quasi de cinc forquilles... Us el recomano... i no porta gaire feina...!

Ingredients per a 4 persones : 

- 1 tros de carn de mitjanes de vedella sense os de 800 grs. (també ho podeu fer amb mitjanes de bou) -surt més económic i més gustós-. El tindreu que lligar amb un cordill perqué no s'aixafi...

- 1 vas de vi d'Oporto

- salsa Perrins

- 50 grs. de mantega de vaca (dolça)

- sal i pebre negre

- oli d'oliva

En una safata es posa la carn amb la sal i el pebre. Si tira per sobre el vas de vi d'Oporto i la salsa Perrins (a ull), deixant-t'ho en maceració el día abans.

Tindreu que anar tombant el tall perque quedi tota la carn impregnada amb les salses.

Al dia següent el posareu al foc calent, en una paella amb els 50 grs. de mantega i dues cullarades d'oli d'oliva aprox., fent'ho daurar a foc ben viu.

Un cop daurat, es posa en una safata de forn que sigui fonda i no gaire gran i s'hi aboca pel damunt tot el suc de la maceració, juntament amb el de la paella.

Si es necessari hi afegiu més vi d'Oporto i més salsa Perrins -sempre amb molta cura de no passar-se-. Tot seguit es posa al forn a una temperatura de 200º per espai d'uns 25 minuts.

Una vegada cuit, es deixa refredar. Un cop fred es treu el cordill i amb un ganivet molt afilat es talla -a gust del consumidor- a talls prims o més gruixuts. També ho

podeu fer amb ganivet elèctric (amb molt de compte de no tallar-vos).

Es pot acompanyar amb patates petites cuites al vapor o bé cuites amb pell al forn.

Jo també l'acompanyo amb puré de patata (i queda molt adient).

A l'estiu podeu fer-ho també amb una bona escalivada (pebrot vermell i albergínia).

Ah! La salsa la poseu en una salsera i la serviu calenta. 

Millor que cada comensal se la serveixi al seu gust, i bon profit!

GARRI AL CARAMEL AMB POMES

Avui toca una recepta per poder celebrar l'Any Nou ... què us sembla aquesta ...?

Ingredients per a 4 persones:

- Mig garrí (2 kg. aprox.)
- 4 pomes golden
- 4 cullerades de sucre morè
- 50 ml. d'oli d'oliva
- uns branquillons de romaní 
- el suc d'una taronja
- unes gotes de salsa Perrins
- 1 gotet de brandi
- sal i pebre mòlt

Col.locar en una safata de forn, prèviament folrada amb paper vegetal, el garrí, un cop salpebrat per tots dos costats, havent-li afegit uns branquillons de romaní.
Preparar una salsa amb el sucre morè, la salsa Perrins, el suc d'una taronja, el gotet de brandi i l'oli d'oliva. Batre bé fins que quedin tots els ingredients ben barrejats.
Preescalfar el forn a 220º i untar el garrí amb una part de la salsa, cuinant-lo durant 2 hores a 200 º
Amb una cullera ho aneu banyant amb la salsa a mesura que es vagi coent.
Mitja hora abans d'acabar la cocció afegiu les pomes tallades a rodanxes o en grills. A continuació baixeu la temperatura del forn a 180º
Un cop cuit, el traieu del forn i ho presenteu a taula tallat en 4 racions, acompanyant-lo de les pomes i del seu suc en una salsera.
Podeu també afegir al plat, una amanida de enciam francès, endívies o créixens, amanida amb oli d'oliva verge, sal i llimona.

Us desitjo un Feliç Any Nou a tots ... y bon profit... !!!

CUNILL AMB BOLETS (família rovellons):

Es tracta d'un plat senzill i econòmic, ideal per als dies de pluja ...

Ingredients per a 4 persones:
- 1 conill d'1,300 kg. tallat en 8 trossos (sense el cap i sense el fetge)
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 pastanaga
- Sal i pebre
- Oli d'oliva
- 1 pot de bolets (rovellons) marca "Ferrer" (si és temporada millor naturals)
- Mig got de vi de xerès dolç, mig got de vi de xerès sec i mitja tasseta d'aigua.

En una cassola gran poseu l'oli d'oliva i fregiu el conill, un cop net i salpebrat i li doneu un parell de voltes ...
A continuació li afegiu la ceba tallada a trossos, el tomàquet i la pastanaga també a trossos.
El regueu amb els vins i mitja tasseta d'aigua i ho deixeu coure aproximadament durant 1 hora a foc lent, sense que pari de bullir. El remeneu per les nanses de la cassola perquè no es desfaci.
A mitja cocció hi afegiu els rovellons, amb una mica de sal i tapeu la cassola.
Ha de quedar molt tendre i amb salsa.

MANDONGUILLES AMB PESOLS (carn)

L'altre dia vaig tenir a la meva filla gran i als meus néts a dinar i com es que els agraden molt les mandonguilles, em vaig decidir a fer aquest plat com a segon.

Ingredients per a 6 persones:
- 500 grs. de carn de vedella picada
- 500 grs. de botifarres de pagès (porc)
- 1 ou batut
- Una cullerada de pa ratllat
- Farina
- All i julivert
- Oli d'oliva
- Ametlles torrades
- 250 grs. de pèsols congelats marca "Findus"
- 1 pot de sofregit de tomàquet i ceba marca "Ferrer"
- Sal i pebre
- Mig gotet de xerès sec (optatiu)

Primer procedeixo a barrejar la carn de vedella amb la de porc, la sal, el pebre i li afegeixo l'ou batut, l'all i el julivert, ben picat i una mica de pa ratllat. Ho remeno de manera que quedi tot ben barrejat.
A continuació faig les mandonguilles -mida mitjana-
Després les enfarino i les fregeixo en una paella amb l'oli d'oliva fins que quedin dauradetes.
En una cassola i amb l'oli d'oliva de fregir les mandonguilles, li afegeixo el sofregit de tomàquet i ceba i la picada d'ametlles torrades ... un cop cuit incorporo les mandonguilles juntament amb l'aigua de bullir els pèsols (que els hauré bullit a part).
Si voleu li podeu afegir un rajolí de xerès sec ... i ho deixeu coure a foc molt lent durant 1/2 hora - 3/4 h., remenant la cassola per les nanses sense tocar les mandonguilles, perquè no es desfacin. .. quan gairebé ja estan, incorporeu els pèsols i bon profit ... !!!

CONILL AL VI DE PORTO AL FORN:

Ja torno a estar de nou amb tots vosaltres ...
Anem a començar l'estiu, època de platges, piscines, excursions diverses, viatges ... i com és lògic temps de vestits de bany, biquinis, shorts, pantalons ajustats, escots ... etc.
Hem de perdre de 2 a 5 kg. No us sembla ??? per estar guapos / pes i atractius / ves ... a qui li faci falta ... clar ... !!!
Avui us vaig a proposar una recepta fàcil i econòmica i que no engreixa ...
La estic cuinant per dinar a casa meva, (atès que ja he començat el règim ...)

Ingredients: (per a 2 persones)
- 1/2 conill, la part de les cuixes o de les esquenes, segons preferències ...
- Romaní
- Sal i pebre
- Oli d'oliva
- 1 gotet de vi de Porto
- 1 tasseta de cafè d'aigua
- 2 patates a trossos i 1 tomàquet partit per la meitat com a acompanyament.

Ho deixarem en maceració a la nevera durant 2 hores, amb el romaní, la sal i el pebre, l'oli d'oliva, el gotet de vi de Porto i la tasseta d'aigua. Una hora abans de dinar, el posarem al forn a 200 º durant mitja hora, amb els trossos de patata i el tomàquet. Després baixarem el forn a 180º i el deixarem mitja hora més ... i a menjar ... !!! havent escalfat el forn prèviament.

Si voleu, en lloc de vi de Porto li podeu posar 1 gotet de brandi per sobre ... també queda molt bo ... segons els gustos ... !!!

LLIBRETS DE LLOM FARCITS - (segon)

Es tracta d'una recepta bona, fàcil i econòmica ... aquest plat el feia la meva mare i jo l'hi feia a les meves filles quan eren petites ... Ara ho faig per al meu marit i també per a mi ...

Ingredients per a 4 persones:
Es compte 2 llibrets per persona, per la qual cosa haureu de comprar 8 llibrets o 16 trossos de llom tallats fins.

- Filets de llom tallats en forma de llibre o talls de llom fins -que utilitzarem 2-
- 1 paquet de tranchetes de formatge. Jo utilitzo la marca Kraft
- 1 paquet de talls de pernil dolç fins, marca Campofrío.
- Sobrassada de Mallorca, marca el zagal.
- Pa ratllat
- 2 ous batuts
- Oli d'oliva

Primer agafo el llom i el farcit amb el formatge i el pernil dolç. L'altra meitat ho faig amb formatge i sobrassada de Mallorca.
També els podem fer amb formatge i pernil serrà. En aquest cas no posarem sal al llom, ja que el pernil ja la porta.
A continuació els hi poso una mica de sal (només per un costat) i els arrebosso: primer amb ou batut i després amb el pa ratllat.

També els podeu fer rellenos de formatge Roquefort ó formatge blau. 


En una paella amb l'oli d'oliva calent els fregeixo per ambdós costats i quan estan daurats, els poso en una font amb paper de cuina perquè absorveixi l'oli sobrant.
A continuació els presento en una safata acompanyats de
puré de patata, xampinyons, pebrots o escalivada ... segons els gustos.

És un segon plat francament deliciós ...

CUIXA DE XAI AL FORN AMB PURE DE PATATES O COMPOTA DE POMES

Aquest plat és ideal per fer-ho un diumenge o dia festiu ... seria perfecte poder-lo cuinar per a tota la família ...

Ingredients: (per a 6 persones)
- 1 cuixa de xai d'1,5 kg. (li feu 5 senyals al damunt amb un trinxant)
- 1 gra d'all
- 1 cabeça d'alls
- 3 branquetes de romaní
- 250 ml. de xerès sec
- 150 ml. de xerès dolç
- 100 ml. d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre
- mig got d'aigua
- Puré de patates o compota de pomes a triar ...

El primer pas a seguir serà deixar la cuixa de xai en maceració el dia anterior.
La fregareu amb la dent d'all, posant-li els alls sense pelar xafats, la sal i el pebre, el xerès sec i el xerès dolç, les branquetes de romaní, regant amb l'oli d'oliva i deixant-la a la nevera tota la nit.

L'endemà, al matí, la posareu al forn, havent escalfat prèviament a una temperatura de 250 º Després baixareu el forn a 200º i introduireu la cuixa de xai, li afegireu una mica d'aigua, deixant-ho coure a aquesta temperatura aprox. durant una hora i mitja. La anireu regant amb el suc durant la cocció ...
Ha de quedar ben daurada ...
Per donar-li al rostit un toc especial, podeu barrejar en un cassó 150 ml. de mel i 1 gotet de vinagre de vi blanc. Coure, remenant, fins que es redueixi. Seguidament pinzellar la carn amb aquesta preparació 10 minuts abans d'acabar la cocció.
Aquest darrer punt és opcional...

La podeu acompanyar amb un puré de patates -jo acostumo a fer servir la marca MAGI i li poso llet en lloc d'aigua, així com una mica de pebre, nou moscada i mantega de vaca dolça.

També podeu fer un puré o compota de pomes:
- Mig quilo de pomes
- 150 grs. de sucre
- Canyella en pols
- El suc de mitja llimona

Pelarem les pomes i les partirem a trossets regulars. Les posarem en una cassola juntament amb el sucre i el suc de mitja llimona. Es posen a coure a foc moderat durant mitja hora, xafant-les de tant en tant amb una forquilla.
Quan falten pocs minuts perquè la compota estigui feta, se li afegeix una mica de canyella en pols.
Es retira del foc i es refreda.
Les millors pomes per a la compota són les reinetes i en general les agredolces.

Com a primer plat podeu fer una amanida capritxosa ...
per exemple amb enciam, tomàquet, ceba, nous, formatge fresc blanc, alvocat, etc. amanint-la amb oli d'oliva verge, sal i pebre i vinagre de Mòdena.

Que passeu un feliç dia i bon profit ... !!!

PERNIL ROSTIT A LA TARONJA (segon)

Estem ja apropant-nos a les festes de Nadal i és per aquest motiu que tant aquesta setmana com la propera, us donaré dues receptes perquè us pugueu llluir aquests dies, tan assenyalats. Aquesta és la primera: 

Aquest plat el podeu fer com a segon.
Ingredients per a 6/8 persones - Durada: 3 hores
- 1,5 kg. de pernil de porc fresc
- 3 cebes vermelles
- 1 gra d'all
- 2 taronges
- 2 cullerades de sucre morè
- Oli d'oliva

Per a la maceració:
- 1 culleradeta d'orenga
- 1 culleradeta de llorer mòlt
- 5 cullerades d'oli d'oliva
- Sal i pebre

Heu de lligar el tros de pernil amb fil de cuina. Seguidament barregeu tots els ingredients de la marinada i amb un pinzell ho passeu per tots els costats del pernil. El cobriu amb film transparent i ho deixeu macerar 30 minuts.
Renteu les taronges i feu tires fines de pell amb un ganivet afilat. Les escaldeu en aigua bullint durant 15 minuts, les escorreu i les reserveu. A continuació esprémer les 2 taronges per obtenir el suc i ho coleu.
En aquest punt, piqueu les cebes i la dent d'all i ho ofegueu en una paella amb l'oli d'oliva ben calent, fins que es daurin. Li afegiu les tires de la pell de taronja i el sucre i ho deixem coure 5 minuts més a foc lent.
El salpebrem i ho reservem.
Preescalfem el forn a 180º
Col·loquem el pernil de porc en una font de forn i hi afegim 2 cullerades de la maceració. El rostim a 180º durant 1 hora i mitja. Passat aquest temps, retirem els líquids de la cocció i hi afegim el suc de les taronges i la resta de la marinada. Ho deixem coure al forn 30 minuts més. Ho cobrim amb la ceba ofegada amb la taronja i el rostim 15 minuts més.
El traiem del forn i el tallem en rodanxes per servir.
Es pot acompanyar amb patates petites bullides o amb puré de patata.
L'acompanyament ho deixo a la vostra elecció ...
El pernil ha de quedar cuit per dins i daurat per fora.
Si ho trinxeu a taula, podeu posar a la safata de servir rodanxes de taronja al voltant del pernil com a decoració...