CONILL AMB CASTANYES I BOLETS (segon)

Ja ha arribat el temps de les castanyes, els moniatos i els panellets... i per tant avui un plat de tardor... 

Ingredients per a 6 persones:

- 1.800 grs. de conill tallat a trossos

- Mig kilo de rovellons o 400 grs. de rossinyols

- 2 grans d'all

- 30 castanyes

- 1 cullerada de farina

- 1 ceba
- 2 pastanagues 

- 1 got de vi blanc sec

- 1 fulla de llorer i una branca de farigola

- pebre i sal

- oli d'oliva 

Primer de tot pelarem les castanyes fent-los un tall al mig i les escaldarem amb oli durant mig minut. Després, les courem amb aigua i sal. Les reservem...

Seguidament agafeu una cassola amb oli d'oliva i daurem el conill, tallat a trossos. Quan estigui mig cuit, hi afegim la ceba tallada en juliana, les pastanagues a trossets petits i, a continuació, les herbes.

Ho deixem coure 5 minuts més i llavors hi posem la farina, barrajant-ho tot amb una cullera de fusta, durant 3 minuts més.

Hi tirem el got de vi blanc sec i l'aigua o el brou calent, deixant-t'ho coure a poc a poc, aprox. una mitja hora.

Un cop estigui quasi cuit, hi afegirem les castanyes i els bolets, que haurem passat per la paella amb una mica d'oli d'oliva abans.

Finalment, ho deixem coure a foc molt baixet 10 minuts més i hi afegim els alls trinxats, la sal i el pebre... tornant-ho a remenar amb molta cura... 

Millor que tapeu la cassola amb una tapadora fins que s'acabi de coure. 
Molt important: ho heu de cuinar a foc molt baixet perquè no s'agafi i amb una cullera de fusta remenar-ho amb molta cura.