El steak tartare es carne cruda pero aliñada con una serie de componentes... Os explico la receta para aquéllos que les guste este plato.
Se utiliza carne de calidad.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gramos de carne (yo lo hago con filete de ternera o filete de buey, este último es más gustoso)
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva
- vinagre de Modena
- salsa Perrins
- tabasco (unas gotas según gusto -ojo que es muy fuerte-)
- 4 cucharaditas de mostaza de Dijon y 8 de mostaza ancienne o a la antigua
- alcaparras a trocitos pequeños
- escalonias picadas
- pepinillos encurtidos picados
- 4 yemas de huevo
- tostadas
- mantequilla de vaca dulce
En la carnicería hago pasar la carne por la máquina 1 sola vez, de forma que quede picada.
Cuando llego a casa la pongo en el congelador durante 48 horas con el fin de matar patógenos transmitidos por alimentos, ejem. E. Coli, Salmonella y Listeria monocytogenes...
Después ya podéis descongelarla y condimentarla.
La descongelación mejor efectuarla poniéndo la carne en la nevera el día antes. No la dejéis fuera de la nevera.
En un bol grande pongo la carne y con un tenedor la voy chafando a medida que añado todos los ingredientes... Tiene que quedar todo bien mezclado y se tiene que hacer a mano.
Prohibido utilizar la batidora.
La carne tiene que quedar entera y suelta...
Dejar reposar en la nevera este plato unos 15 minutos, para que los ingredientes maceren bien la carne.
A continuación cogéis unos moldes y colocáis la carne.
Tienen que quedar llenos hasta el borde.
Aparte tostáis pan (rebanadas finas) o compráis tostaditas de pan.
A medida que lo coméis, untáis las tostadas con mantequilla de vaca dulce.
Cuando lo presentéis a la mesa, sacar los moldes y ponéis las tostadas alrededor, tal y como está en la foto.
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